Жаңы азык-түлүк эч качан жөнөкөй эмес, анткени ал бузулуп кетиши мүмкүн жана жаңы азык-түлүктөрдү иштетүүнүн баасы бир топ жогору. Жаңы азык-түлүккө басым жасаган Carrefour компаниясынын чемпион супермаркети жогорку баага байланыштуу Кытай рыногунан чыгып кетти. Супермаркеттин жаңы азык-түлүк бизнеси кампаларды, инвентаризацияны, түзүлүштү, ал тургай товарларды көрсөтүү жана бычак менен кесүү ж.б. боюнча абдан деталдуу башкарууга жана ноу-хауга ээ. Бул байланыштар жаңы азык-түлүк бизнесин алдыга жылдырат жана ал тургай супермаркет бизнесинин негизги атаандаштыкка жөндөмдүүлүгүн аныктайт.
Биринчи келген, биринчи кеткен Тездетилген жүгүртүү
Көптөгөн операторлор жаңы азык-түлүк кардарларды тартуу жөндөмү жагынан эң күчтүү супер бизнес сегменти деп эсептешет, анткени "адамдар тамак-ашка багытталган" жана жаңы азык-түлүк башка товарлардын сатылышын да жогорулата алат.
«Албетте, биринчи кезекте товарларды сатып алуу болуп саналат. Көпчүлүк супермаркеттер азыр дыйкандар тарабынан түз жеткирүүнү, башкача айтканда, талаадан сатуу өндүрүшүн аныктоону кабыл алышты. Түз жеткирүү модели дыйкандардын жана дүкөндүн кызыкчылыктарын чекене сатуучунун коргоосуна багытталган, эң түз жол - товарлардын баасын төмөндөтүү. Эгерде жашылчанын баасы 2,5 юань/кг болсо, түз жеткирүү болбосо, сатып алуу баасы 2,2 юань болушу мүмкүн, анткени көптөгөн жашылча дүң сатуучулар бар, эгерде түз жеткирүү бардык ортомчуларсыз болсо, сатып алуу баасы 2 юань гана болушу мүмкүн, анда биздин дүң киреше мейкиндигибиз көбөйдү».
Бирок товарларды сатып алуу чыгымдарды көзөмөлдөө менен жаңы бизнестин негизги көйгөйүн - жаңылыгын чече албайт. Айрым операторлор эсепти эсептешет, мисалы, белгилүү бир жашылчанын 2 юань/кг сатып алуу баасын, жаңы болгондо чындыгында 2,5 юань/кг сата алышат, бирок чириген жалбырактардын жаңы бөлүгү 2,1 юань/кг гана сата алат, андан кийин 2 юань/кг баасы токтоп калса да, сатууга мүмкүн болбой калат, андыктан жүгүртүүнү тездетүү жаңы продукциянын атаандаштыкка жөндөмдүүлүгүн сактоо үчүн маанилүү.
«Бул жерде биз жаңы азыктарды башкаруунун негизги принциптери жөнүндө сүйлөшүшүбүз керек, күнүмдүк сатуу туу чокусунда биринчи кезекте жаңы азыктарды мүмкүн болушунча тезирээк сатуу, жоготууга учурабашы үчүн жаңы азыктарды өзүнчө коюу керек, аларды чаташтырбоо керек, конокторго жаңы эмес деген сезимди бербөө керек, ошондой эле жаңы азыктар менен жаңы эмес азыктардын «кесилишүүсүнө» жол бербөө керек, жалпы жаңылыктын төмөндөшүнө жол бербөө керек. Ошондуктан, жаңы азык-түлүк бөлүмүнүн кызматкерлери жаңы азык-түлүктөрдү муздаткычтын ылайыктуу температурасында сактоо үчүн мезгил-мезгили менен текшерүүлөрдү жүргүзүп турушу керек. Жаңы азык-түлүктөрдүн жаңылыгын жана жогорку айлануу ылдамдыгын сактоо үчүн «биринчи келген, биринчи кеткен» принцибин сактоо, инвентаризацияны катуу көзөмөлдөө жана товарларды «биринчи келген, биринчи кеткен» сактоо зарыл.»
Чындыгында, "биринчи келген, биринчи чыгат" принцибин кармануу оңой эмес, анткени эски товарлар бир аз токтоп калат, ал эми жаңы товарларды сатуу оңой, ошондуктан кээ бир жаңы бөлүм кызматкерлери кээде эски жана жаңы товарларды аралаштырып же ал тургай "акыркы келген, биринчи чыгат" деп айтышат.
Жаңы азыктар адамдарга жаңылык сезимин бериши керек, андыктан жаңы азыктардын бузулушу же жакында бузулушу мүмкүн болгон учурда, аларды жок кылуу керек, муну ысырапкорчулук деп ойлобоңуз, чындыгында, бузулган азыктардын бир бөлүгүнүн жоголушу, жаңы текчелер жалпысынан жаңы көрүнүшү үчүн, бирок жаңы азыктардын кадимки сатылышын жана айланышын тездетет, жалпысынан жаңы тарелкадан түшкөн кирешеге өбөлгө түзөт. Тескерисинче, жаңы азыктар сатылбай калган азыктар менен иштөөнү каалабагандар ээн калат, натыйжада жаңы азыктар да токтоп калат жана андан кийин бузулган азыктарга айланат, натыйжада ысырапкорчулук көп болот.
Күнүнө үч жолу тамактануу менен дүң кирешенин ортосундагы балансты изилдеңиз
Жаңы товарлар адамдардын кечки тамак дасторкону менен тыгыз байланышта болгондуктан, керектөөчүлөрдүн күнүнө үч маал тамактанган учурунда, айрыкча коомдук типтеги супермаркеттерде жаңы продукцияларга эмне сатуу керектигин изилдөө керек.
«Мисалы, эгерде стандарт 3000 категория болсо, анда дүкөндүн көлөмүнө жана аянтына жараша категориялардын санын 1200, 900 же 700гө чейин кыскартууга болот, анткени кардарлар тандоо процессине ээ. Бирок, эгерде бул миңдеген чарчы метрлик стандарттуу супермаркет же жүздөгөн чарчы метрлик кичинекей дүкөн болсо, анда бир нече гана категория болушу мүмкүн, категориялар канчалык аз болсо, кардар ошончолук тез тандай алат жана товарлардын айланышын тездете алат. Атап айтканда, коомчулукта ачылган айрым чакан жана орто дүкөндөр окшош товарлардын бир нече гана категориясын, мисалы, жумурткаларды, башында жок дегенде 5-6 ар кандай бренддерди, бирок коомчулукта жакшы дүкөндөрдө чоң көлөмдөгү жумурткалардын бренди гана бар, анткени тандоо аз жана сатып алуу ыңгайлуу, ошондуктан кардарлар адатта беш мүнөттүн ичинде сатып алууну чечишет». Шен мырза категориялардын санын азайтуунун негизги максаты - кардарлардын күнүмдүк тамак-ашын изилдөө жана кардарлар күнүмдүк жашоосунда кандай жаңы продукцияларды көп сатып алаарын билүү экенин белгиледи.
RT-Mart дүкөнүнүн жаңы азыктарынын мынчалык жакшы сатылышынын бир себеби, ал кайсы жаңы азыктар, айрыкча күнүмдүк тамак-ашка байланыштуу азыктар эң популярдуу экенин аныктоо үчүн касса тилкелерин чоң көлөмдөгү маалыматтарды изилдөөдөн өткөргөндүгүндө.
«Күнүнө үч маал тамактануу боюнча жүргүзгөн изилдөөбүздө, кардарлардын саны барган сайын көбөйүп, кайра иштетилген жаңы, ыңгайлуу азык-түлүктөрдү артык көрөрүн аныктадык, ошондуктан биз кесмени, бышырылган азыктарды чыгарууга көңүл буруп, ал тургай, кардарлардын күнүмдүк муктаждыктарын канааттандырган жана жакшы сатылган эт менен жашылчалардын жакшы айкалыштары бар таза жаңы азыктарды чыгарабыз».
Ал эми Каррефур бул изилдөөнү чектен чыккан
Биз эң жагымдуу жаңы товарларды чыгым менен сатабыз, башкача айтканда, терс дүң кирешелүү товарларды, бул төмөн баалар жана эң жагымдуу товарлар менен кардарларды сатып алууга тартабыз, бирок билесизби, көп учурда кардарлар бир гана товарды сатып алышпайт, биз товардын түзүмүндө болобуз жана дисплей жөндөөлөрү терс дүң киреше, орточо дүң киреше жана жогорку дүң кирешелүү товарлардын аралашмасы жана дал келиши болот, ошондуктан кардарлар арзан баадагы товарларга шашылышат, бирок натыйжада орто жана жогорку дүң киреше көп сатылат. Чындыгында, чекене сатуучу акча табат жана жаңы продукциялардын айлануу ылдамдыгын тездетет.
Кошумча куралдар
Жогоруда айтылган ар кандай эрежелерден тышкары, жаңы азыктарды башкарууга жардам бере турган бир катар жардамчы ыкмалар да бар.
«Дүкөндүн жетекчилиги көптөгөн ата-энелердин, айрыкча кары адамдардын, балдарын эртең менен мектепке таштап, дүкөнгө барып соода кылаарын байкады. Ошентип, Century Lianhua дүкөнү башка дүкөндөргө караганда бир саат эрте ачылып, ушул саатта жаңы азык-түлүктөрдү чектелген убакытка атайын сатууну жүргүздү, бул жакын жердеги көптөгөн тургундарды сатып алуу үчүн атаандашууга тартты. Ал эми кечки базарда, башкача айтканда, кечки саат 8ден кийин дүкөн көптөгөн жаңы товарларды арзандатуу менен сатат. Жаңы азыктарды жарнамалоо үчүн колдонулган бул «убакыт айырмасы» товарлардын айлануу ылдамдыгын бир топ тездетип, жоготууларды азайтты.
Мисалы, OLE супермаркеттери мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды ар кандай түстөрдө жанаша тизип коюшат жана кардарларга жетиштүү жана товарлар жаңы экенин сездирүү үчүн жаңы продукцияларды тизип жатканда ашыкча толуп кетүү сезимин жаратат. Айрым супермаркеттер мөмө-жемиштерге жана жашылчаларга суу чачышат, мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын жаркыраган суу тамчылары өзгөчө жаңылык сезимин чагылдырат. Толук эмес тармактык статистикага ылайык, бул көрсөтүү ыкмалары жаңы продукцияларды сатууну кеминде 10% дан 15% га чейин жакшырта алат.
Жаңы азык-түлүктөрдү башкарууга эң түздөн-түз таасир этүүчү фактор - бул адам фактору. “Дүкөндүн жаңы азык-түлүк бөлүмүндө кардарлар кесилген этти көрүшөт, бирок арткы планда бүтүндөй чочко турат, ал кесипкөй бычак менен кесилген эттин ар кандай бөлүктөрүнө, ар кандай баада алдыңкы тоңдургучка коюлгандан кийин бүтүндөй чочконун этин кесипкөй бычак менен кесип, кирешени максималдуу түрдө көбөйтүү үчүн тетиктерди натыйжалуу сатууну мүмкүн болушунча натыйжалуу бөлүштүрө алат дегенди билдирет. Тескерисинче, тажрыйбасыз кескич эттин ысырап болушуна алып келиши мүмкүн. Кээде жакшы кескич начар кескичке караганда чочко үчүн 100 долларга же ал тургай жүздөгөн долларга бааланган чочко этин көбүрөөк кесип алат. Бул чийки зат бөлүмүнүн кирешесине түздөн-түз таасирин тийгизет”.
Жаңы азык-түлүк бөлүмүнүн кызматкерлерин шыктандыруу үчүн CR Vanguard жакында эле "жаңы азык-түлүк өнөктөштүк системасын" ишке киргизди. China Resources Vanguard ички маалыматында ар кандай жаңы азык-түлүк кызматкерлеринин жумуш орундары ар кандай болот, бонуска жетүү үчүн ар бир индикаторго жараша ар кандай упайлар болот, ал эми максаттуу сыйлыктын суммасы команданын белгиленген эмгек акысынын суммасына негизделиши мүмкүн, ошондой эле бизнес бөлүмү тарабынан өз алдынча аныкталышы мүмкүн; кварталдык индикаторлор 100% ~ 150% жетиши керек, кварталдык индикаторлор бонусунун суммасы 0 ~ 30%; жылдык индикаторлор 100% ~ 150% жетиши керек, жылдык индикаторлор бонусу 0 ~ 30%; жылдык индикаторлор 100% ~ 150% жетиши керек, жылдык индикаторлор бонусу 0 ~ 30%. 150%, жылдык максаттуу бонус 0 ~ 50%. Бул "жаңы өнөктөштүк системасы" жаңы жетекчиликке жана алдыңкы катардагы кызматкерлерге жаңы көрсөткүчтөрдү кеңейтүүгө да ыңгайлуу. (Чекене соода динамикасы).)
Жарыяланган убактысы: 2023-жылдын 17-апрели
